皆さん、こんばんは。
今回は特定名称酒の前に
精米歩合について話したいと思います。
正直、私は特定名称は初心者殺し
だと思っています （ 笑 ）
「日本酒、好きだな
買ってみようかなー」
と思い始めたころ、
酒屋さんに行って日本酒を見ると
吟醸酒とか
純米酒とか
精米歩合とか
原酒とか
冷やおろしとか
たくさん書いてあって
「なんだこれは……」
と臆してしまいました。
そう感じるのは誰しもが通る道だと思っています。
なので、これを知っていると、
好きな日本酒にグッと近づけるので
とてもややこしいですが、お付き合いください。
まず、特定名称酒とは
酒類業組合法の規定によって基づき
定められています。
原料や製造法、精米歩合によって
8種類に分類されるのですが、
今回は特定名称酒を語る上で知っておいてもらいたい
精米歩合という項目を今回は話していきます。
日本酒のラベルに
精米歩合という項目が
書かれているのをご存知でしょうか。
この精米歩合とは
お米を玄米の状態から、どの程度
精米（磨いたか）したのかを％表示している項目なんです。
ちなみに私達が普段食べいている一般米の精米歩合は
大体90%で、玄米の殻をとった程度の精米らしいです。
しかし、日本酒は更に磨いていきます。
それは何故かというと、
お米の外側にはタンパク質や脂質が
たくさん含まれていて、
それを削る為に磨いていきます。
このタンパク質や脂質は日本酒を造る際に
雑味になってしまって
思うような味にならないので、
磨いて削りとっていくわけです。
ですが、お米を精米した分だけ
お米は小さくなっていくので
多くのお米が必要になるということです。
それに、小さくなればなるほど割れやすくなるために
長い時間と手間がかかります。
なので精米歩合の数値が小さいほど、
お米をたくさん使い
時間と手間暇をかけ造っているので
日本酒として売る際に高価になるわですね。
さて、その精米歩合なんですが、
これは、
お米をどれだけ削ったか
がわかる数値で、
まだ削っていないお米を精米歩合100％とすると
精米歩合70％とは30％削っていて
精米歩合40％なら60％削っているということです。
先程、精米歩合の数値を小さくしていくには、
長い時間がかかると書きましたが、
どれほどの時間がかかるのかというと
精米歩合70％にするのには
約11時間～12時間
60％にするには約一日
50％にするには約二日
と精米を進めていくにあたって、
どんどん時間がかかっていくのがわかります。
私が知っている日本酒の中で、
一番精米歩合が低い日本酒は、
伯楽星という日本酒の7％という精米歩合です！！
7％というと、元あったお米を93％も削っているということで、
精米にどれだけの時間をかけたのか、
もう想像もつきません……
一度は飲んでみたい日本酒の一つですね （ 笑 ）
ちなみに、精米歩合の数値が小さいほど「低い」と言い
数値が大きいほど「高い」と表現します。
余談として、精白率という表現もあり
これは削ったお米の数値が書いてあります。
例えば精白率30％という場合には
70％お米が残っていることになります。
精白率60％という場合は40％残っている。
といった感じです。
精米歩合と一緒に覚える場合の例としては
「この日本酒は、
精米歩合60％だから
精白率は40%か」
みたいな感じですね。
精白率と書かれていることは、あまりありませんが
知っておくと、役に立つかと思います。
今回はここまで！！
次回は、いよいよ特定名称について
説明していきます！！
・まとめ
精米歩合とは
お米を磨いて
残ったお米の数値が書いてある
精米歩合が低くなるにつれて
磨く時間は長く、手間がかかる
精米歩合が低いほど
高価なお酒になる
精白率という言葉もある
#そのための日本酒！！